Как правильно замораживать овощи, фрукты, грибы, ягоды и зелень?

Как правильно замораживать овощи, фрукты, грибы, ягоды и зелень?

Мы знаем не мало способов и рецептов по заготовке продуктов на зиму. Но в наше время, когда морозильные камеры стали доступны в каждой семье, то мы, естественно, решаем и упростить способ по заготовке продуктов на зиму прибегнув к их заморозке. Да, заморозка продуктов — это на самом деле самый простой и самый быстрый способ чтобы заготовить продукты на зиму. Самое интересное, что замораживать можно практически всё, но главное – это нужно сделать правильно.

Замораживать продукты на зиму выгодно ещё по той причине, что летом овощи, фрукты и ягоды стоят дешево, а вот в холодное зимнее время года способны нанести серьезный урон семейному бюджету из-за своей дороговизны. Конечно, вы скорее всего подумаете, что это грозит только тем, кто проживает в городе, а для жителей села, где всё растёт у себя на огороде или в саду, это не интересно. Но поспешу не согласиться и думаю, что ко мне присоединяться многие. Ведь морозилки есть уже и в селе и поэтому вряд ли кто не захочет сэкономить время на заготовке продуктов на зиму. А главное, что при правильной заморозке продуктов они сохраняют в себе полезные витамины и свои вкусовые качества.

И так, самое главное, чтобы мы могли сохранить в своих продуктах вкусовые качества и витамины с помощью заморозки, для начала их нужно подготовить для заморозки так, чтобы потом не пришлось выбрасывать испорченные заготовки.

Самое главное — иметь морозильную камеру достаточной вместительности и желательно, чтобы была функция быстрой заморозки в холодильнике. В этом случае сохраняются витамины, не меняется цвет и аромат овощей и фруктов.

Дальше, это не маловажно, любые продукты перед замораживанием обязательно нужно хорошо вымыть и затем просушить. Проще всего это сделать, выложив помытые продукты предназначенные для заморозки на бумажные полотенца, примерно на 5–10 минут. Это касается как овощей, так и фруктов, и грибов, и ягод. Чем суше замораживаемый продукт, тем более качественной получится заморозка, а в последствии и размороженный продукт тоже порадует вас своим натуральным вкусом и запахом.

Если требуется заморозить свежую зелень для горячих блюд и супов, лучше сделать это порциями под конкретное блюдо и только в мелко нарезанном виде. Ведь как бы ты ни старалась, листочки базилика и эстрагона превратятся в морозилке в комок — слишком уж много в них жидкости.

Как заморозить овощи

Следует знать о том, что перед заморозкой некоторая часть овощей нуждается в предварительном отваривании (бланшировании, то есть, отваривание на медленном огне и в небольшом количестве воды).

Чтобы заморозить цветную капусту, для начала её делят на соцветия и затем отваривают три — четыре минуты. После чего воду сливают, капусту остужают и сушат, а затем морозят.

Если вы собрались заморозить кабачки и баклажаны, их обязательно необходимо в первую очередь. Для этого их режут на кубики и затем отваривают, после чего опрокидывают на дуршлаг и остужают. Затем их раскладывают по пакетикам или контейнерам для заморозки (можно слегка спрессовать), после чего пакеты или контейнеры плотно закрывают и морозят.

Чтобы сохранить свежей долгое время спаржевую фасоль, ее также следует отварить, остудить, обсушить и заморозить в пакетах.

А вот брокколи бланшировать (отваривать), не стоит, по той причине, что эта капуста очень нежная и морозится традиционным способом.

Сладкий болгарский перец тоже не требует отваривания. Его морозят порезав на кусочки для компактности. Если предполагается заморозить перцы для фаршировки, то лучше их сразу нафаршировать и заморозить.

Помидоры морозят в виде пюре или дольками. Если помидоры мелкие, их можно не резать, но тогда необходимо сделать проколы в шкуре помидоров.

Огурцы морозятся порезанные кубиками и соломкой (для салатов). Перед употреблением огурцы следует разморозить и опрокинуть на дуршлаг. После этого добавляют в салаты.

Также хорошо морозятся и хранятся овощные смеси. Для этого следует приготовить нужные овощи (некоторые необходимо предварительно отварить). Затем положить, приготовленные для смеси овощи, в большую кастрюлю и хорошо перемешать. После этого разложить по порционным пакетам и перемешать.

Хорошо замораживаются побеги чеснока – их промыть, просушить, можно сразу заморозить, а можно перемолоть в мясорубке и тоже в морозилку. Получается отличная приправа, которую можно добавить практически во все блюда- в борщи и супы, в мясные и рыбные блюда и в гарниры. Они придают легкий пикантный привкус, и, конечно, это кладезь витаминов. Особенно хорошо сочетаются с курицей.

Как подготовить для заморозки грибы

Грибы отварить с солью и специями, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. можно разложить сразу по пакетикам, а можно пропустить через мясорубку — готов полуфабрикат для котлет. При приготовлении блюд из таких грибов складывается полное впечатление, что они были собраны буквально накануне.

Как морозить на зиму фрукты и ягоды

Из собственного опыта хотелось бы порекомендовать целыми замораживать чернику, калину, абрикосы (разделить на половинки, косточки вытащить), смородину, рябину. Ягоды тоже нужно промыть и просушить перед заморозкой.

Малину, клубнику, ежевику, землянику лучше пропустить через мясорубку и заморозить в полиэтиленовых пакетиках (можно использовать пакетики для льда- тогда получатся маленькие разовые порции). Замечательно вспомнить вкус и аромат свежих ягод зимой! Ложечку можно добавить в чай для аромата, великолепный вкус имеет выпечка с такими ягодами, а если использовать для приготовления десертов, особенно творожных- здесь просто пальчики оближешь!

Если есть время и желание, особо ценные продукты можно заморозить «штучно». Например, крупные мягкие ягоды или фрукты. Проще всего выложить их на сухую разделочную доску или тарелку и поставить в морозилку, на следующий день аккуратно сложить замороженные плоды в контейнер.

Как замораживать зелень

Замораживать можно укроп, петрушку, базилик, сельдерей, щавель, зеленый лук и любую другую зелень. Любую зелень предварительно нужно помыть не под проточной водой, а в большой миске. Делается это для того, чтобы песчинки, которые всегда есть на листьях, под своей тяжестью опустились на дно.

Если времени мало, можно просто разложить пучки подсохшей зелени по полиэтиленовым пакетикам и спрятать в морозильную камеру. Пакетики нужно брать небольшие, чтобы зимой не доставать из морозилки и не размораживать лишнюю зелень.

Гораздо удобнее порезать зелень, поскольку свежую траву резать удобнее, чем замерзшую или размороженную. Мелко порезанную зелень укладывают в контейнер и так ставят замораживаться в морозилку. Еще удобнее нарезанную зелень разложить небольшими порциями по пакетикам и компактно уложить в морозилку.

Иногда замораживают зелень во льду. Для этого используют контейнер для приготовления льда, укладывая в его углубления зелень. Когда зелень разложена, наливают воду. Затем кубики льда с зеленью просто бросают в суп или другие блюда.

И в заключении еще несколько полезных советов:

  • лучше все замораживать в небольших порционных пакетиках;
  • замораживать только один раз;
  • овощи хранить отдельно от фруктов;
  • по возможности сберегать не более 8 месяцев.

Несомненно, стоит потратить несколько дней осенью, чтобы потом экономить кучу времени на кухне и наслаждаться ароматом и вкусом практически свежих овощей и фруктов до следующего урожая!

Тип статьи:
Рецензия

Горячие новости в сети

2289
Загрузка...

Нет мнений

Гость